據(jù)臺(tái)灣《旺報(bào)》刊發(fā)文章稱，短短十幾年，大陸有世界上最多的連鎖加盟品牌。在大陸的臺(tái)企大都走大眾路線，而有名的大陸本土企業(yè)更多是高端餐飲。二者最大的區(qū)別在于定位和投資，導(dǎo)致兩者發(fā)展的基石本質(zhì)不同，后期發(fā)展也有所區(qū)別，因此，在大陸臺(tái)灣餐飲品牌須重新定位。
文章摘編如下：
大陸連鎖餐飲的發(fā)展期已經(jīng)有20年。與世界其它地方一樣，都是從美國(guó)品牌引入概念開始。1986年肯德基首先進(jìn)入大陸，麥當(dāng)勞1991年在北京建店。此后，大陸連鎖餐飲進(jìn)入春秋戰(zhàn)國(guó)的混亂發(fā)展期，餐飲業(yè)的加盟連鎖一窩蜂群起，短短十幾年，大陸有世界上最多的連鎖加盟品牌。
有趣的是，在大陸的臺(tái)企大都走大眾路線，而有名的大陸本土企業(yè)更多是高端餐飲。二者最大的區(qū)別在于定位和投資，導(dǎo)致兩者發(fā)展的基石本質(zhì)不同，后期發(fā)展也有所區(qū)別。
定位清晰實(shí)力較強(qiáng)
此外，大陸本土餐飲的從業(yè)人士基本都是從廚師或者開小餐店出身，小投資，沒有研發(fā)創(chuàng)新，談不上管理，但與市場(chǎng)和客戶貼得近，了解客戶敏感度，最終基本都會(huì)走到價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)上。另一方面，由于在基礎(chǔ)上做得不扎實(shí)，少有定位，導(dǎo)致發(fā)展模式模糊，表現(xiàn)是本土連鎖企業(yè)很難跨省市，都是在一地發(fā)展。最終餐飲品牌公司成了供貨商，以為加盟商供貨為主要收入手段。
臺(tái)企一般實(shí)力較強(qiáng)，因?yàn)闆]有在大陸一線市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，所以進(jìn)入時(shí)會(huì)先定位，以過往經(jīng)驗(yàn)做產(chǎn)品計(jì)劃，這就已經(jīng)走到了大陸餐飲的前面。同時(shí)，臺(tái)企比歐美企業(yè)更了解大陸市場(chǎng)，不會(huì)犯很多“洋”錯(cuò)誤。頂新集團(tuán)下的德克士和康師傅牛肉面就是兩個(gè)典型例子。
德克士1994年成立，現(xiàn)在有1700多家店，是僅次于麥當(dāng)勞和肯德基的大陸第三大連鎖快餐。德克士以加盟為主，但是管理模式遠(yuǎn)比本土品牌正規(guī)，對(duì)加盟商有一定的駕馭能力。在2008年前，肯德基和麥當(dāng)勞占據(jù)了大陸一線市場(chǎng)和沿海大城市。德克士采取農(nóng)村包圍城市策略，以內(nèi)陸和二三線城市發(fā)展為主。同時(shí)，麥當(dāng)勞和肯德基在大陸以直營(yíng)為主，德克士借這個(gè)機(jī)會(huì)得以發(fā)展加盟的市場(chǎng)空間。然而，德克士本身特色并不突出，只是勝在管理和經(jīng)營(yíng)能力上。
康師傅精品牛肉面是頂新另一成功品牌。2006年成立，現(xiàn)在有130家左右店面，是很好的企業(yè)案例，其特點(diǎn)是菜品的定位精準(zhǔn)，流程形象到位，食品味道統(tǒng)一，針對(duì)客戶群體清晰，價(jià)位較高但適合特定客戶群體，直營(yíng)、緩步發(fā)展，與德克士靠加盟商激進(jìn)的發(fā)展本質(zhì)不同。
成功機(jī)率高過歐美
在大陸成功的餐飲類臺(tái)企還有許多，85度C面包房、CoCo奶茶、永和大王、一茶一坐等。他們的成功機(jī)率遠(yuǎn)比歐美大牌高，美國(guó)的漢堡王、唐恩多納、卡洛茲等在大陸都是全面虧損。
因?yàn)閺漠a(chǎn)品研發(fā)與選擇、流程設(shè)計(jì)、管理、企業(yè)形象、定價(jià)到選擇市場(chǎng)，臺(tái)企更貼近外國(guó)先進(jìn)理念，又知道如何運(yùn)用技術(shù)與管理；在對(duì)消費(fèi)群體的掌控方面，臺(tái)企又遠(yuǎn)比歐美企業(yè)來得現(xiàn)實(shí)和深厚。
未來大陸快餐發(fā)展和加盟連鎖的趨勢(shì)是必然的，但過程難以預(yù)料。市場(chǎng)發(fā)展本身不都是理智的，這主要與大陸經(jīng)濟(jì)環(huán)境與政策有關(guān)。當(dāng)前，臺(tái)灣餐飲企業(yè)與眾多大陸企業(yè)一樣，已經(jīng)走到一個(gè)十字路口。現(xiàn)有市場(chǎng)模式開始飽和，但10多億的消費(fèi)群體還在。對(duì)于企業(yè)來說，面前的問題是同樣的：市場(chǎng)在哪？如何再定位？答案也許很簡(jiǎn)單，但過程很復(fù)雜。(王海 作者為大陸餐飲業(yè)資深人士)
