臺(tái)灣父子的十年美食緣與漳州情

　　何俊義在廚房烹飪。（圖片來源：《福建日?qǐng)?bào)》 張輝 攝）　

　　近日，漳州臺(tái)商投資區(qū)臺(tái)商聯(lián)誼會(huì)成立滿兩周年。一眾臺(tái)商來到位于角美鎮(zhèn)錦宅村的臺(tái)灣風(fēng)味館，聚會(huì)慶祝。這家風(fēng)味館，是當(dāng)?shù)嘏_(tái)商聯(lián)誼時(shí)的不二選擇。

　　1999年，臺(tái)商父子何龍美與何俊義來到大陸創(chuàng)業(yè)。幾年后，他們從建筑業(yè)跨界到餐飲業(yè)，在閩南小鎮(zhèn)角美開起臺(tái)灣風(fēng)味館，致力于引入純正的“臺(tái)灣味”。當(dāng)時(shí)待開發(fā)的角美還是落后閉塞的模樣。10年間，他們見證了角美快速崛起為臺(tái)商聚集的投資熱土。臺(tái)灣風(fēng)味館，不僅供應(yīng)臺(tái)灣美食，也為八方來客提供情感互動(dòng)平臺(tái)。臺(tái)灣味與人情味，充盈在客來客往間。

　　見證小鎮(zhèn)崛起

　　餐飲業(yè)，并非何龍美的本行。1999年，作為較早一批西進(jìn)創(chuàng)業(yè)的臺(tái)商，何龍美來到大陸開辦建筑裝修公司，足跡遍及廈門、漳州、鞍山等地。2005年，臺(tái)商黃信輝打算將角美鎮(zhèn)錦宅村的一排店面規(guī)劃成美食一條街，招商時(shí)卻無人問津。

　　“當(dāng)時(shí)的角美還是一個(gè)待開發(fā)的閩南小鎮(zhèn)，錦宅更是前不著村后不著店的小鄉(xiāng)村，周邊是田地，人流量不足，沒有人看好這里。”何龍美負(fù)責(zé)這處店面的裝修，抱著試試看的態(tài)度，他接受了1000多平方米的店面，并開起一家臺(tái)灣風(fēng)味館。此時(shí)的何俊義，正在廈門中山路經(jīng)營(yíng)臺(tái)灣小吃排檔，也被招至麾下。

　　何龍美認(rèn)為，臺(tái)商西進(jìn)漸成趨勢(shì)，漳州必將成為承接臺(tái)資的重要區(qū)域，風(fēng)味館前景可期。但一開始，現(xiàn)實(shí)就給了他澆了一盆涼水，偌大的風(fēng)味館經(jīng)常門可羅雀，有時(shí)一天就幾個(gè)客人。

　　這時(shí)候，周圍的人開始勸說何龍美及時(shí)抽身而退�！皫讉�(gè)孩子一度跑回臺(tái)灣，許多人也笑話我，在這里開店，鐵定是賠本買賣�！焙锡埫啦谎詶�，依然堅(jiān)持用建筑業(yè)務(wù)的收入來補(bǔ)貼餐廳，“就這么放棄，覺得很丟臉。更重要的是，我對(duì)角美的前景依然看好”。

　　就這樣，何家的風(fēng)味館磕磕絆絆地走過了10個(gè)年頭，同時(shí)見證著角美小鎮(zhèn)的崛起。2013年，漳州市臺(tái)商投資區(qū)正式成立，角美鎮(zhèn)成為其重要組成部分。臺(tái)商紛紛來到這里投資興業(yè)，幾年間，臺(tái)商投資區(qū)已有臺(tái)企160多家，是福建省臺(tái)企較密集的區(qū)域之一。

　　“一棟棟廠房拔地而起，綜合商業(yè)體也在周邊落戶，曾經(jīng)人跡罕至的小鄉(xiāng)村，逆襲成為工商業(yè)集聚區(qū)�！庇H眼見證角美崛起歷程的何龍美說。2011年，他的臺(tái)灣風(fēng)味館終于扭虧為盈。如今，這家風(fēng)味館已成為周邊企業(yè)員工吃飯聚餐的首選，“一到飯點(diǎn)，門口就停了五十多輛汽車，高峰時(shí)吃飯還得排隊(duì)”。

　　當(dāng)臺(tái)灣味“遇”到四海菜

　　把正宗臺(tái)灣味帶到大陸，是何家父子最初的愿景。但剛剛來大陸時(shí)，何俊義的廚藝卻是半桶水，僅僅會(huì)做燒鴨、魷魚羹等小吃。為此，他專門回到臺(tái)中學(xué)習(xí)臺(tái)菜烹飪技巧。慢慢地，他從一個(gè)門外漢變成了大廚。

　　“要保證正宗的臺(tái)灣風(fēng)味，食材一定要足夠新鮮，調(diào)味料也要專門從臺(tái)灣帶過來。”何俊義說，每天早上他最愛做的事就是到附近的菜市場(chǎng)采購(gòu)食材。如今，何俊義已經(jīng)能夠熟練地烹飪出地道的臺(tái)灣味，脆皮豬腳、泡菜桂花魚、三杯雞等招牌菜在食客中有口皆碑。

　　何俊義的菜單還在不斷更新�！耙挥锌眨�我就回臺(tái)灣，品嘗各地新菜式，然后將其帶到大陸。”在這個(gè)過程中，何俊義創(chuàng)出了不少新菜品，“虎皮釀肉”是他的代表作�；⑵ぜ饨肥谴箨憘鹘y(tǒng)名菜，何俊義為其融入新的元素，將腌制好的肉團(tuán)塞進(jìn)尖椒中，并調(diào)整味道，使其更加適合閩南人和臺(tái)灣人的口味。

　　何家臺(tái)灣風(fēng)味館不僅有地道的臺(tái)灣味，還有來自五湖四海的多元風(fēng)味。最初，何俊義對(duì)大陸的飲食文化不甚了解。但體驗(yàn)到了大陸的“辣文化”后，何俊義自稱“三觀被刷新了”�！肮馐抢�，在不同的地域與菜系中，竟然有這么多的表現(xiàn)形式�！睘榱藢W(xué)習(xí)大陸烹飪技藝，何俊義跟著四川師傅學(xué)起了基本功，“刀工技法、如何判斷肉類的鮮度、調(diào)味和腌制手法有何講究，整整花了兩年時(shí)間，才熟練掌握”。

　　何家父子還制定了一條特殊的規(guī)定。每一個(gè)在臺(tái)灣風(fēng)味館供職過的廚師，不管來自哪里，都要為餐館留下一道特色的家鄉(xiāng)經(jīng)典菜。何俊義希望借此收集到更多四海味。江西香鍋、安徽臭鱖魚、重慶鼎鍋幺妹鴨……臺(tái)灣味與四海菜在角美小鎮(zhèn)相映成趣。

　　父子倆的漳州朋友圈

　　68歲的退休教授葉兆宏是臺(tái)灣風(fēng)味館的老主顧。盡管定居在廈門集美，但每次回到角美老家，他都要找何龍美坐一坐。讓葉兆宏難忘的，不僅僅是臺(tái)灣味，還有濃濃的人情味�！叭ツ晡覂鹤釉谶@里辦婚宴，臺(tái)灣父子提供了非常周到的服務(wù)，還幫我們考慮該如何省錢�，F(xiàn)在老家蓋房子，老何還發(fā)揮老本行優(yōu)勢(shì)，專門為我們介紹施工隊(duì)。”葉兆宏說。

　　“飯友慢慢都變成了好友。”何龍美說，通過臺(tái)灣風(fēng)味館這個(gè)平臺(tái)，自己結(jié)交了不少好朋友，來這兒吃飯的食客，他一眼就能認(rèn)出是哪個(gè)企業(yè)的員工。慢慢地，他有了自己的朋友圈。每周，廈門老教授到角美泡溫泉后，總會(huì)組團(tuán)來到風(fēng)味館吃飯聊天。何龍美喜歡與他們分享臺(tái)灣的趣事。何俊義也通過飯店感受到了濃濃的閩南人情味。酷愛釣魚的他，不僅有一眾釣友，還認(rèn)了個(gè)當(dāng)?shù)氐母蓩尅?/p>

　　如今，何家父子的臺(tái)灣風(fēng)味館也成了當(dāng)?shù)嘏_(tái)胞們聯(lián)絡(luò)感情的重要平臺(tái)。無論是接待客人，還是舉辦聯(lián)誼會(huì)，臺(tái)灣風(fēng)味館都是他們的第一選擇。（張輝）