舌尖上的教育：食育觀念在臺已成"顯學(xué)"

　　農(nóng)忙時節(jié)農(nóng)家在地頭吃的“割稻飯”，用的都是當(dāng)?shù)禺?dāng)季作物，近幾年大受城市游客歡迎。圖為臺南后壁鄉(xiāng)田間為迎接游客準(zhǔn)備的“割稻飯”。

　　魚里含孔雀綠，蜂蜜有抗生素，但是，橄欖油里沒橄欖，花生糖里沒花生……臺灣近幾年食品安全事件頻發(fā)，令“吃”成了社會問題。對此，《聯(lián)合報(bào)》近日連續(xù)刊文推動“舌尖上的教育”，傳播“食育”觀念，希望孩子知道食物粒粒皆辛苦，不是餐廳、廚房長出來的；而大人們改變“吃藥不嫌貴，吃飯揀便宜”的思維，不再只注重口味與省錢，以此將不安全食品的危害降到最小，提升臺灣食品的健康水平，建立起正確的飲食習(xí)慣。

　　買菜學(xué)堂

　　臺北師大夜市有一個買菜學(xué)堂，專家、學(xué)者、農(nóng)民都是老師，家庭主婦、食品商、食品生產(chǎn)者都是學(xué)生，課堂講授食品添加劑、檢驗(yàn)制度、農(nóng)作物生長知識，每堂課都擠滿人。課堂主辦者表示，這說明現(xiàn)有的教育體系里缺了“食育”的內(nèi)容，而這些內(nèi)容隨著食品安全意識的提升日益重要。當(dāng)下，人們從“吃飽沒”的問候改成“千萬別吃某某某”，而小孩子也從搶著吃改成追著喂，因此，大家開始關(guān)注吃得放心，并讓孩子有珍惜食物的觀念，知道食物從何而來、如何制成，該怎么對待食物。

　　不少學(xué)校已經(jīng)開始引入“食育”觀念，新北市深坑中學(xué)的老師看到學(xué)生每天倒掉的中餐堆成小山，便設(shè)計(jì)了“飲食課堂”，帶領(lǐng)學(xué)生走訪農(nóng)會、菜田、市集，并在校園開辟小塊菜田讓學(xué)生種菜，收成后教他們做菜和到集上叫賣，在這個過程中教會學(xué)生認(rèn)識當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物，培養(yǎng)他們吃應(yīng)季食物的習(xí)慣，加深了他們對天然食物的感情。

　　地產(chǎn)地銷

　　現(xiàn)在，人們不僅在意吃的是什么，還關(guān)心食物的來源、生產(chǎn)過程，一般來說，省掉包裝、運(yùn)輸?shù)戎虚g環(huán)節(jié)，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)當(dāng)?shù)劁N能提升食品的安全程度。有臺灣民間團(tuán)體正在推動各中小學(xué)先采取地產(chǎn)地銷方式制作學(xué)生餐，這樣能形成消費(fèi)規(guī)模，提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入，又令校園午餐多了一層安全保障。

　　臺灣每天有250萬份校園午餐，如果都能采用當(dāng)?shù)厥巢�，�?dāng)?shù)剞r(nóng)民就有一份穩(wěn)定的作物銷量，學(xué)�？梢耘c農(nóng)民協(xié)商少用農(nóng)藥、化肥，以此改善當(dāng)?shù)氐耐恋丨h(huán)境。學(xué)生也可了解作物與土地和四季的關(guān)系，知道不是不分季節(jié)都能吃到想吃的東西，這樣會更珍惜一飯一菜。

　　為此，民間團(tuán)體呼吁臺灣農(nóng)業(yè)主管部門提供農(nóng)作物采購指南，讓學(xué)校了解所在地的農(nóng)作物和生產(chǎn)規(guī)模，知道如何在最近的地方找到想要的食材，而不是完全被中間商的利益牽著走。

　　落實(shí)障礙

　　現(xiàn)在，食育觀念在臺灣已成“顯學(xué)”，從媒體、圖書到大大小小的體驗(yàn)式農(nóng)場，都為食育準(zhǔn)備了各種方案。有一套《食育教養(yǎng)》的圖書，提倡父母帶著孩子進(jìn)廚房，從食譜到做飯的各個環(huán)節(jié)如何親子互動都有詳細(xì)指點(diǎn)。問題是，這些方案能否在現(xiàn)實(shí)中落實(shí)。首先，都市家庭生活節(jié)奏緊張，父母能否有時間帶孩子進(jìn)廚房實(shí)行食育教育是個大問號。也有老師提出校園再增加食育內(nèi)容，會令師生負(fù)擔(dān)加重。

　　一位小學(xué)老師投書《聯(lián)合報(bào)》表示，看到全社會都在討論食育立法、食育計(jì)劃問題，一則以喜，一則以憂。喜的是現(xiàn)在的學(xué)生的確遠(yuǎn)離土地，吃了太多的加工食品，對食物原有的樣貌和生長過程卻一無所知。如果從小進(jìn)行飲食教育，的確是件好事。憂的是學(xué)生真的好忙，校園里除了課綱要求的七大領(lǐng)域課程，還要有家庭教育、環(huán)境教育和法制、防災(zāi)、性別、能源、生命等教育環(huán)節(jié)，還上哪找時間上食育課呢？

　　這位老師憂慮即使在學(xué)校里普及食育，如果沒有配套的師資、教材、課時，也會流于形式與過場。(邰文欣文/圖)