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需求升級(jí)迭代加速 細(xì)分和數(shù)字化成餐飲業(yè)突圍利器

2018-04-14 09:09:00
來(lái)源:新華網(wǎng)
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  新華社北京4月11日電 題:需求升級(jí)迭代加速 細(xì)分和數(shù)字化成餐飲業(yè)突圍利器

  新華社記者雷敏

  隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái),以及消費(fèi)需求的不斷升級(jí),傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)也發(fā)生著巨大的變化。餐飲業(yè)將如何升級(jí)?未來(lái)餐飲行業(yè)會(huì)有哪些發(fā)展趨勢(shì)?業(yè)內(nèi)人士指出,按照日益?zhèn)性化、多元化的消費(fèi)需求細(xì)分市場(chǎng),同時(shí)利用互聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化升級(jí),是應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn),實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的利器。

  在日前由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“新消費(fèi)論壇——2018中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”上,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮發(fā)布的一份調(diào)查報(bào)告顯示,目前我國(guó)餐飲行業(yè)面臨五大痛點(diǎn),即人力資源、持續(xù)擴(kuò)張、成本、供應(yīng)鏈、科技應(yīng)用。針對(duì)這些痛點(diǎn),現(xiàn)在很多連鎖餐飲企業(yè)都在嘗試新業(yè)態(tài)和新產(chǎn)品,但是從獲利能力、可復(fù)制性等方面看,還面臨很多挑戰(zhàn)。

  嘉和一品董事長(zhǎng)劉京京認(rèn)為,數(shù)據(jù)顯示,年輕群體已經(jīng)成為外出就餐的主力消費(fèi)人群,F(xiàn)在的年輕人越來(lái)越宅,越來(lái)越“懶”,注意力也越來(lái)越短,但是他們愛(ài)表達(dá)、愛(ài)分享,所以現(xiàn)在自媒體的品牌傳播速度非?。餐飲企業(yè)應(yīng)該了解消費(fèi)心理的變化,迎合年輕群體的審美,才能更好地?zé)òl(fā)品牌活力。

  “從微博、微信、饑渴營(yíng)銷到現(xiàn)在玩抖音,餐飲企業(yè)的營(yíng)銷花樣不斷翻新,對(duì)我們每個(gè)餐飲人來(lái)說(shuō)不能天天只看炒鍋,更要看到社會(huì)上的年輕人喜歡什么,關(guān)注什么,玩什么!眲⒕┚┱f(shuō)。

  船井(中國(guó))餐飲經(jīng)營(yíng)咨詢統(tǒng)括人郎祿媛分析認(rèn)為,比起美國(guó)和日本,中國(guó)的餐飲市場(chǎng)更加復(fù)雜。每一個(gè)市場(chǎng)的行業(yè)發(fā)展周期都不同,消費(fèi)者的需求也不一樣,餐飲旺店的特征也不同。餐飲企業(yè)必須了解每一個(gè)區(qū)域的差別,然后做好自己的市場(chǎng)區(qū)分。

  “比如,從對(duì)口碑上餐廳差評(píng)的分析來(lái)看,北京消費(fèi)者更看重口味,而上海消費(fèi)者最在意服務(wù),武漢、成都、重慶的消費(fèi)者則更看重衛(wèi)生!崩傻撴抡f(shuō)。

  呷哺呷哺集團(tuán)副總裁李意雯表示,顧客的需求變了,所以我們進(jìn)行了品牌和餐廳的升級(jí),以及消費(fèi)體驗(yàn)的升級(jí)。過(guò)去是以快為核心的模式,現(xiàn)在是以休閑為主導(dǎo)的輕正餐模式。

  據(jù)李意雯介紹,現(xiàn)在呷哺呷哺餐廳加入了更多正餐元素,比如吧臺(tái)依然保留,但是從120厘米降到了90厘米,更符合人體工學(xué)對(duì)舒適度的要求。另外,很多餐廳增加了散臺(tái),可以滿足消費(fèi)者更多聚會(huì)的需求。此外,進(jìn)行全球采購(gòu),優(yōu)化經(jīng)典菜品,包括澳洲的牛肉、新西蘭的羊肉、還有阿根廷的紅蝦、厄瓜多爾的白蝦等。在“呷哺呷哺”之外,還推出了具備更多聚會(huì)和商務(wù)宴請(qǐng)功能的“湊湊”品牌。

  在研究消費(fèi)需求、細(xì)分市場(chǎng)的同時(shí),餐飲企業(yè)正在運(yùn)用更多數(shù)字化技術(shù)和平臺(tái),實(shí)現(xiàn)線上線下融合發(fā)展。

  “2017年我們開(kāi)展了五波IP(知識(shí)產(chǎn)權(quán))禮品活動(dòng),包括熊本熊、王者榮耀、泰迪熊等。從品牌的角度來(lái)說(shuō),推出跨界IP營(yíng)銷可以讓顧客感覺(jué)到呷哺品牌是與時(shí)俱進(jìn)、充滿年輕氣息的!崩钜怫┱f(shuō)。

  美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川表示,目前餐飲業(yè)線上化的滲透率還不到15%。只有實(shí)現(xiàn)更多線上化后,我們才能了解客戶,給不同客戶提供不同的促銷方式。

  互聯(lián)網(wǎng)公司的進(jìn)入,正在給餐飲業(yè)帶來(lái)數(shù)字化的新“玩法”。據(jù)盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅介紹,盒馬實(shí)現(xiàn)了從門(mén)店自助點(diǎn)餐,手機(jī)點(diǎn)餐,一直到整個(gè)生產(chǎn)流程的數(shù)字化管理。比如,因?yàn)楹旭R主要賣海鮮,有個(gè)海鮮的宰殺過(guò)程。所以消費(fèi)者在家里用手機(jī)完成點(diǎn)餐后,可以把宰殺后的海鮮放到自動(dòng)化的冷庫(kù)里。消費(fèi)者到門(mén)店后,只要一確認(rèn),廚房就加工,保證快速上菜。

  “在快速迭代變化的今天,餐飲業(yè)要保持不斷挑戰(zhàn)自我、超越自我的創(chuàng)新心態(tài),才能迎接未來(lái)的變化!迸崃琳f(shuō)。

[責(zé)任編輯:楊永青]
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