【2019消費(fèi)市場觀察】餐飲業(yè)迎來智慧大變革

　　央廣網(wǎng)北京2月9日消息（記者呂紅橋）據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下財(cái)經(jīng)》報(bào)道，當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下，拉動經(jīng)濟(jì)增長的三駕馬車中，消費(fèi)的作用越發(fā)凸顯。而2018年，全國居民人均可支配收入已經(jīng)突破28000元，同比增長8.7%，這也意味著中國有巨大的消費(fèi)潛力和能力。新一年，消費(fèi)將繼續(xù)點(diǎn)亮中國經(jīng)濟(jì)。系列報(bào)道《2019消費(fèi)市場觀察》今天推出：機(jī)器人掌勺、人工智能攬客，餐飲業(yè)迎來智慧大變革。

　　機(jī)器人炒菜吸引食客

　　智慧餐廳是近兩年出現(xiàn)的新生事物，一段時間來，它曾被認(rèn)為只是餐飲業(yè)一種營銷噱頭，但去年以來，智慧餐廳進(jìn)化迅速，越來越實(shí)用。在北京某電商巨頭打造的未來餐廳里，掌勺的廚師已經(jīng)換成了機(jī)器人，人類反而要給它們打下手。

　　工作人員告訴記者：“我們的臘腸放在1號料盒里，臘肉和臘腸都是60克。荷蘭豆放在2號料盒里，是150克。接下來要加姜、蒜片，放在4號盒里�！�

　　機(jī)器人做菜煎、炸、炒、燜、煮樣樣精通，而且從食材制備到工藝流程運(yùn)用，再到火候、味道拿捏，都高度標(biāo)準(zhǔn)化。做出來的菜跟頂級大廚可能還沒法比，但已經(jīng)足以吸引挑剔的食客。

　　消費(fèi)者1：挺新奇的，機(jī)器人炒菜，就覺得很好玩。

　　消費(fèi)者2：這樣我就不用擔(dān)心因?yàn)閺N師的變化、人員變動或者是食材什么原因會影響菜的口味。

　　智慧系統(tǒng)為海底撈節(jié)省近四成人工成本

　　另一家知名餐飲連鎖品牌海底撈也剛剛推出首家無人餐廳。餐廳的食材監(jiān)管系統(tǒng)為每盤菜配備了專屬的“身份證”。當(dāng)顧客通過智能點(diǎn)菜系統(tǒng)點(diǎn)餐后，中央廚房會通過機(jī)械手臂將選好的菜品放到傳送帶，再由傳菜機(jī)器人送到顧客面前。

　　海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈透露，餐廳多個智慧系統(tǒng)可以為海底撈節(jié)省近四成的人工成本。“智慧生產(chǎn)、智慧運(yùn)營，再加上智慧服務(wù)構(gòu)成了整個智慧餐廳的整體。由于有了自動化、智能化的設(shè)備，所以從自動出菜機(jī)到自動配鍋機(jī)，再到自動的羊肉機(jī)等等，這些其實(shí)都在提高我們的運(yùn)營和管理效率�！�

　　大數(shù)據(jù)可以分辨顧客的口味和喜好

　　餐飲業(yè)的智能化、智慧化如今還在繼續(xù)滲透。顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)被大數(shù)據(jù)抓取分析，生動展示數(shù)據(jù)背后的價值，方便餐飲企業(yè)決策和提供個性化服務(wù)。同樣以海底撈為例，它的超級App已經(jīng)能分辨每位顧客的口味和個人喜好，并針對性地提供菜品推薦、促銷信息。

　　超級App開發(fā)人員說，超級App實(shí)際上是為它建立了一個智能化和數(shù)據(jù)化的可運(yùn)營平臺，使得它能夠更好地在線上服務(wù)。

　　人工智能將改變傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)方式

　　2018年，五芳齋、周黑鴨、慶豐包子鋪等多家餐飲品牌，也推出了精心打造的智慧門店，德克士更是宣布未來將布局2300家“無人自助式餐廳”。盡管如此，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，人工智能對傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)的改造才剛剛開始。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢說，2019年，中國餐飲業(yè)數(shù)千年的生產(chǎn)方式有望因此而改變：“如果變化和科技應(yīng)用能夠順利完成，將對延續(xù)了數(shù)千年的中國餐飲行業(yè)前店后廠、以師帶徒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式產(chǎn)生重大影響，形成生產(chǎn)方式新的變化�！�