濟(jì)南驚現(xiàn)染色臭豆腐 硫酸亞鐵讓臭豆腐速成

時(shí)間:2011-11-25 15:31   來源:齊魯網(wǎng)

揭秘:黑色臭豆腐 為什么就那么黑?2011-11-24

  齊魯網(wǎng)11月25日訊 記者發(fā)現(xiàn),街頭的油炸臭豆腐主要分黃色和黑色兩種,兩種臭豆腐雖然顏色不同,但價(jià)格并沒有什么差別。在濟(jì)南,相對于黑色臭豆腐來說,黃色臭豆腐更受大家歡迎。所以很多情況下,只有顧客特別要求,攤主才會炸這種黑色的臭豆腐。

  黑色臭豆腐比黃色臭豆腐好吃?價(jià)錢差不多

  攤主說,因?yàn)轭伾煌,臭豆腐的臭味也有輕有重,黑色的臭豆腐臭味更重,更純正。因?yàn)槭怯煤诙棺龀傻,營養(yǎng)價(jià)值也比黃色臭豆腐要高。

  老東門新麻婆臭豆腐的攤主說,“黃的是黃豆做的 黑的是黑豆做的!崩蠔|門第三家也說,“我這個(gè)黑的臭,黑的發(fā)的時(shí)間長點(diǎn),黑豆的。”

  黃色臭豆腐是黃豆做的,黑色臭豆腐是黑豆做的,情況真的是這樣嗎?在其他幾個(gè)攤位上,記者聽到了不同的說法。

  芙蓉街第四家的攤主說,“沒有黑的,咱不做黑的,反正少吃黑的!辈⑶冶硎荆^的黑豆的豆腐,根本不是黑豆做的,而是染色的臭豆腐,因?yàn)楹诙箤?shí)在是太貴了。

  這位攤主給記者算了一筆賬,市場上黃豆的批發(fā)價(jià)是兩塊多錢,黑豆的價(jià)格則是四五塊錢一斤。如果用黑豆做臭豆腐,成本一下子就漲了一倍還多。除此之外,黑色臭豆腐在濟(jì)南的銷售情況并不算很好,不管是批發(fā)豆腐生胚還是自己制作,一天的銷量很難掙夠成本錢。

  這位攤主說,“他一天一共賣多少黑的,誰給他做,專門給他做你覺得可能嗎?你自己猜吧,他們不可能自己做,一天做十來斤不夠成本的!

  賣黑色臭豆腐的攤主說,這黑豆腐就是黑豆做成的,但只賣黃色臭豆腐的攤主卻說,這東西不是黑豆做的,而且勸記者少吃。

  揭秘:黑色臭豆腐是黑豆做的?原來染了色

  08年,全國很多地方出現(xiàn)用硫酸亞鐵和硫化鈉等化工產(chǎn)品泡制臭豆腐的現(xiàn)象,這樣一來,就能把臭豆腐染成黑亮色,比自然發(fā)酵的豆腐賣相更好。這種情況在濟(jì)南的臭豆腐市場中是不是同樣存在呢?

  我們生活幫的記者在濟(jì)南的化工市場上進(jìn)行調(diào)查。在這家店里,一聽記者要買硫酸亞鐵,店主就說了,來買它腌制黑色臭豆腐的可不在少數(shù)!皯(yīng)該差不多,做臭豆腐的需要的都過來拿,還有鹵片什么的,大包是100斤的。”

  黑色臭豆腐到底是黑豆做成的,還是依靠化工產(chǎn)品染色而成的呢?正規(guī)的黑色臭豆腐又是如何做的呢?今天,一位有著多年臭豆腐從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的王師傅給我們講了臭豆腐的發(fā)酵原理。

  正宗臭豆腐成本高 硫酸亞鐵讓臭豆腐“速成”

  業(yè)內(nèi)人士王師傅說,“正宗的臭豆腐是采用莧菜發(fā)酵做成,草本的臭水里發(fā)酵就能做成臭豆腐!

  王師傅說,本身含有豐富蛋白質(zhì)的豆腐放在臭水里發(fā)酵,分解成少量的氨基酸和含硫化合物,臭豆腐之所以會聞起來臭臭的,正是因?yàn)榘l(fā)酵過的豆腐里面有含硫化合物的原因。正常情況下發(fā)酵的臭豆腐是淡黃色的,之所以會有黑色臭豆腐,是因?yàn)樵诔羲刑砑恿艘恍┨厥獾脑牧稀?/p>

  王師傅說,“臭水里添加了香菇根,造成了臭豆腐是黑的!币?yàn)槌羲谱髦芷谛枰荒甑揭荒臧氲臅r(shí)間,所以要做成黑色的臭豆腐成本就更昂貴,為了節(jié)省成本,市場上有些不法商販就會用硫酸亞鐵等化工產(chǎn)品給臭豆腐上色。

  王師傅說,“所以一些不法商販就用硫酸亞鐵和硫化鈉放在沸水里之后,就容易產(chǎn)生黑色硫化鐵,也產(chǎn)生硫化物,是黑色也有臭味!

  作為化工產(chǎn)品的硫酸亞鐵和硫化鈉,用在腌制臭豆腐中,會給人體造成很大的危害,甚至有致癌作用。不過,要鑒別臭豆腐是自然發(fā)酵的還是化工合成的黑色,也是有一些小竅門的,大家千萬記準(zhǔn)了,“一嗅二聞三掰!

  看來,用硫酸亞鐵等化工產(chǎn)品給臭豆腐上色的情況是存在的,大家的質(zhì)疑也是有一定道理的。那市場上的黃色臭豆腐是不是也有問題呢?請繼續(xù)看我們的追蹤報(bào)道。

編輯:李靜

相關(guān)新聞

圖片

秭归县| 吉木萨尔县| 长海县| 宁南县| 来宾市| 石台县| 乌海市| 蒲江县| 尖扎县| 略阳县| 阿克苏市| 洮南市| 丹阳市| 平泉县| 武定县| 利津县| 桦川县| 广汉市| 溧阳市| 古田县| 保山市| 大名县| 临泽县| 安岳县| 察隅县| 沾化县| 新源县| 丹棱县| 凭祥市| 慈溪市| 巨野县| 饶平县| 广水市| 武穴市| 来宾市| 扬中市| 黄陵县| 南宫市| 牙克石市| 丰城市|